Овечье молоко в пищу употребляют в натуральном виде. Также его перерабатывают
в молочно-кислые продукты, такие как айран, катык, мацони, йогурт и
пр.
Так как в молоке овец содержится большое количество казеина, сухого
вещества и жира, то его используют для приготовления сыров (горгонзола,
осетинский, рокфор, чанах, липмауэр, пекарино, армянский, тушинский
и пр.). Из овечьего молока изготавливают брынзу.
Овец доят дважды в сутки в начале и середине лактации, один раз - в
конце лактации. Доят овец сзади или сбоку. Перед доением животное привязывают
в станке и вытирают вымя и соски влажным полотенцем.
После этого приступают к раздаиванию: левой рукой придерживают вымя,
а пальцами другой руки обхватывают сосок и нажимают на него сверху вниз.
Так поступают с каждым соском, после чего начинают выдаивание: все вымя
обхватывают ладонями обеих рук и сжимают его несколько раз. Додаивание
(заключительный этап) проводят следующим образом: левой рукой придерживают
вымя, а пальцами другой руки сцеживают остатки молока из каждого соска.
При доении курдючных и жирнохвостых овец располагаться следует сбоку.
Убой овец.
Сразу после завершения откорма, овец реализуют на мясо. За полтора -
два месяца до убоя, животных рекомендуется остричь. Лучше всего убой
производить на убойной площадке или убойном пункте. В этом случае выходит
более качественная овчина и туша.
В течение 12 - 24 ч до убоя, овец перестают кормить, чтобы у них освободился
желудочно - кишечный тракт.
Перед убоем животных подвешивают за задние ноги. Голова должна находиться
на высоте 20 - 30 см от земли. Если такая возможность отсутствует, животное
забивают в лежачем положении на деревянном настиле.
В нижней части горла делают продольный разрез кожи, а потом на шейных
кровеносных сосудах - поперечный разрез, чтобы полностью обескровить
овцу. После этого отделяют голову и снимают шкуру.
